Борщ с сушеными грибами на фасолево-мясном бульоне

Рецептов приготовления борща существует много. Наверняка, у каждой хозяйки есть один любимый вариант красного супа, который проверен годами. Сегодня я рекомендую сварить борщ по моему рецепту. Это будет сытное и ароматное блюдо с домашней курочкой, фасолью и сухими грибами.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 5-6.

Ингредиенты

  • сухая фасоль – 100-150 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • куриные крылья – 500 г;
  • сухие грибы – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • свекла – 200 г;
  • томатная паста – 50 мл;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • капуста – 250-300 г;
  • петрушка;
  • укроп;
  • чеснок;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – по вкусу;
  • сухая паприка – по вкусу;
  • сметана – для подачи.

Как готовить?

Варка борща начинается с приготовления бульона на основе мяса или фасоли. Можно, как в моем случае – использовать и то, и другое.

Выбирайте мясо на кости, тогда блюдо получится намного вкуснее, чем с филейным куском. Это может быть говяжья или свиная грудинка на кости, голяшка, ребра. Я буду готовить бульон из домашней курицы, а именно, из крыльев.

Кроме мяса многим нравится наличие фасоли в этом блюде. Рецепт борща с грибами и курицей вполне допускает такую добавку.

Единственное пожелание: предварительно необходимо будет замочить фасоль на ночь. Утром промойте ее, пересыпьте в большой сотейник, налейте воды (так, чтобы покрыло бобы), поставьте на огонь. Как только закипит, слейте воду. После этого долейте свежей воды (6-7 стаканов) в сотейник с фасолью. Включите средний огонь и варите.

Тем временем обжарьте куриные крылья на сковороде с маслом до корочки, не дожидаясь готовности мяса внутри.

Переложите крылья в сотейник к фасоли и варите 30-40 минут. Обязательно снимайте пенку, которая может появляться на поверхности бульона. Солить блюдо на данном этапе варки не нужно.

Сухие грибы будут придавать борщу свой насыщенный аромат. Замочите их в миске с теплой водой на 15 минут. Когда разбухнут грибы, добавляйте их в бульон.

Лук и морковку необходимо слегка пассеровать до прозрачности 2-3 минуты. Нарезать овощи можно ножом (тонкой соломкой) или натереть на терке.

Свекла добавляет яркий цвет борщу. Выбирайте этот овощ некрупных размеров, так проще будет с ним работать. Кстати, чем меньше свекла, тем ее вкус более сладкий. Добавьте натертую свеклу к морковке и луку, готовьте на небольшом огне пять минут.

Посолите и добавьте сахар (1-2 ст. л), затем всыпьте столовую ложку муки, перемешайте поджарку. Мука сделает борщ гуще.

Выдавите немного томатной пасты. Долейте немного воды и тушите на небольшом огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Попробуйте на вкус, и, если требуется, добавьте по вкусу соль и сахар (не должно быть кисло).

Добавьте нарезанную кубиками картошку, лавровый лист, немного душистого перца и сухой паприки. Если фасоль уже начала развариваться, можно добавить соль в борщ.

Перелейте густую овощную смесь в сотейник, перемешайте и варите еще 10-15 минут.

Густота супа во многом определяется количеством капусты в нем. В наших традициях борщи любят делать густыми. Многие добавляют капусту на середине процесса варки супа. По-моему, тогда овощ сильно разваривается. Если класть капусту за 5-10 минут до готовности блюда, она будет мягкой, но с маленьким хрустом.

Нарезайте капусту соломкой и бросайте в борщ.

Дождитесь, когда появится кипение в сотейнике, и через несколько минут выключайте огонь. Затем накройте крышкой и дайте борщу постоять 30 минут.

После этого добавьте в блюдо мелко измельченную зелень и дольку чеснока. Подавайте суп горячим со сметаной, луком и чесноком.

С уважением, .

Совет от Еданы – домашняя заправка для борща

В сезон консервации многие рачительные хозяйки ломают голову над тем, чем заполнить маленькие 200-грамовые баночки, которые неизбежно скапливаются в каждом доме за целый год. Я использую эту миниатюрную тару для расфасовки специальной борщовой заправки. Готовлю ее так: 5-литровую кастрюлю до половины наполняю перемолотыми помидорами, варю на слабеньком огне, помешивая, минут 15-20. Добавляю специи из расчета 2 полные ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 5-7 горошин перца на литр томата.

Вливаю в кастрюлю 0,5 стакана растительного масла, добавляю нашинкованные на терке свеклу и морковь (примерно по килограмму). Варю еще 10 минут. Разливаю заправку, предварительно не остужая ее, по чисто вымытым и ошпаренным кипятком баночкам. Сверху в каждую добавляю по столовой ложке уксуса (или несколько капель эссенции), закатываю банки. Дополнительная стерилизация не требуется. Используя заправку, не забывайте, что специи в ней уже есть – досаливать блюдо надо будет в последнюю очередь.

Ох, свекольный суп, о тебе можно слагать легенды! Как только тебя ни готовят: с фасолью и свиной косточкой; по украинскому народному рецепту – с мясной костью, щавелем и яйцом; без использования свеклы – зеленый борщ с щавелем, «белый» в мультиварке… Рецептов и не посчитать. А как вы, уважаемые читатели, варите это популярное первое блюдо?



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *